Cristina Barros y Marco Buenrostro

México es el centro de origen y difusión del maíz

El maíz puede verse desde los más diversos puntos de vista. El lunes 14 de noviembre, por ejemplo, durante el encuentro El maíz: nuestro rostro, nuestra vida, nuestro patrimonio, que organizó el Coneculta de Chiapas, David Barkin se refirió a la respuesta campesina frente a la crisis del campo. Al día siguiente Enrique Florescano cautivó al auditorio refiriéndose al maíz como mito e historia

Itacate. Una buena tortilla reunirá dos elementos básicos: buen maíz y una nixtamalización adecuada. Y así fue por siglos, quizá milenios. Sin embargo una de las quejas más frecuentes entre la población urbana es que no se encuentran buenas tortillas