Podríamos alegrarnos de la inclusión del expediente mexicano sobre cocina en la lista representativa para la salvaguarda del PCI si no fuera, porque las "medidas de salvaguarda", que exige la UNESCO para otorgar la declaración de patrimonio mundial a un elemento cultural. Son medidas que consisten en sacar de sus comunidades a las cocineras tradicionales, darles "cursos de higiene, técnicas culinarias, administración de empresas y publicidad"
