Al cultivar el maíz, el hombre también se cultivó. Las grandes civilizaciones del pasado y la vida misma de millones de mexicanos de hoy, tienen como raíz y fundamento a esta generoso planta, por eso para Guillermo Bonfil el maíz es “una planta humana, cultural en el sentido mas profundo del término, porque no existe sin la intervención inteligente y oportuna del trabajo del hombre”
